120808 食記--魚道生－往美食專家之路邁進!

120808 食記—魚道生

歡迎來到日式壽司之旅第三站—魚道生，這次之所以選這間，

發現網路上好評不斷，決定來試試，由於最近有點忙，

在出發前沒有再次確認一些事，不過有些事也不是能預想得到的…

點餐方式是以1800.2500.3000的選擇，不過也可以單點，

這點是讓人比較欣慰的，於是我們三人就點了兩個2500的，其餘單點，

點完菜非常快速的上來第一道就是果醋生蠔，

雖然說，生蠔不是很大，不過我想這是開胃菜，太大反而堵塞了胃口，

生蠔本身鮮味尚可非常爽口，但是醋還是蓋過了生蠔的甜味(也許本來生蠔就沒有甜味…?!)

第二道是金時鯛

恩，我對鯛魚是越來越不起勁了，

第三道是章魚腳

雖然章魚腳擺在保溫櫃中是很像象拔蚌，但是經由濟安師傅的妙手，一上來妹妹就驚呼太美了!的確視覺上是很享受，晶亮剔透的章魚上面撒上柚子皮，點綴一朵小紫蘇花，不過進入嘴中，恩，還ok啦!

第四道是冷盤

印象中最好吃的是蝦，可是可能已經習慣吃生蝦，無法滿意甜度，這個冷盤其實有點像雞肋，視覺享受大於味覺

第五是某種貝類

由於非常少接觸貝類，所以吃下去覺得非常有嚼勁，除此之外，好像沒有什麼感覺，不知道是因為貝類本身就如此，還是師父跟它不太熟，不知道怎麼幫它加分呢?而且忘記名字，希望高手可以告知喔!

第六道炙燒青魽(太快吃掉，請自行想像)

切片後在專門醃製的醬油碗裡浸泡約三至五分鐘，之後進去廚房炙燒大概有五分以上，至少比平常常吃的三分熟，這樣的口感其實可以說很特別，因為嚴格說起來，魚的料理方式沒有一定，但是好的魚只要熟一點，就容易失去它的價值，這點是見仁見智，不過我本身比較希望是頂多三分就好，因為肉質容易變粗，

第七道是chiu-toro(因為是黑鮪給他兩張的登場機會)

技安師傅說入口即化，果真如此，黑鮪魚的滋味我想不需要描述，各位應該是非常孰悉，不過有一點是用薑汁醬油做搭配，不是很習慣，薑汁的味道真的很重

第八道比目魚

味道甘甜，些許水果醋就能增分許多

第九道章魚吸盤(請自行想像，跟100熱炒龍珠差不多大，哈哈!)

很順手的就吃掉，比章魚腳更有嚼勁，但也跟剛剛的貝很像，沒什麼味道

第十道青花魚

些許油脂，炙燒後極其香甜，如果喜歡香氣又沒有非常喜歡油脂在口中化開的濃郁口感的人，應該會喜歡青花魚更勝比目魚鰭邊，鮭魚，otoro等

第十一道是沙梭(kiss魚)(請自行想像，要忙著拍照又忙著吃又要忙著跟師傅聊天，又要忙著跟妹妹講話，又要忙著跟爸爸講話，又要忙著跟服務生講話，有點忙忘了拍照，大家應該不會怪我為什麼沒拍吧!...)

口感味道皆類似比目魚，還ok，這時我不禁問了一個問題，我問說青花魚感覺油脂很豐富，可是卻放在沙梭前面，這是因為…?，濟安師傅非常有自信的說，因為傳統來說是從清淡的一直吃到重口味的，可是有時候吃到後面會味覺疲乏，已經感覺不出差異，所以他想要一直不斷的變化，一道是清淡的，後面冷不防來一道重口味的，再來又是清淡的，穿插變化，就好像交響樂樂章的起伏(不知道這樣比喻對不對)，他問我說是不是很在意由輕到重的順序，我是說這樣吃起來也很有意思，我聽完師傅的講解是有兩個感覺，第一，的確，這樣是很活潑的變化，不知道是不是因為濟安很年輕，願意嘗試不同的變化，或是個性使然，如此讓我們有機會有不同的體驗，第二是他說常常會吃到後來沒感覺，應該是因為他已經吃幾十年了，所以會疲憊，我們一般人再怎麼常吃頂多也是一週兩餐就挺多的了!應該不至於有味覺疲憊的問題，不過他以這樣的角度思考也是推己及及人，可以說很為客人著想，給他一個讚!

第十二道是紅燒魚

好像吃到這道味覺有點疲憊，再加上烤魚真的不太提起我的興趣，恩…(紅酒蕃茄很甜)

第十三道海膽松露醬安格斯菲力牛

海膽醬，沒聽錯就是海膽醬，海膽醬非常鹹，不過還好我本來就可以接受重口味，像是沒稀釋的壽喜燒醬，菲力是不錯，有些嚼勁也有些油花，不過油，不乾柴，放在這很適合，如果醬汁沒有那麼鹹，我會推這道

第十四道甜蝦握壽司

我真的覺得甜蝦或牡丹蝦這種，做成握壽司，飯一定要少少，因為蝦的甜味是重點，可是飯只要多一點點，真的就會蓋過蝦的味道或是稀釋掉，這樣再好的蝦都變得沒價值了

第十五道海膽軍艦

自從在MASA吃過幸福的海膽後，我就非常的期待在其他地方也能吃到，不過首先這道海膽軍艦非常多的哇莎米，而且只有小小三片海膽(要求太多了吧!...)，今天的也不是很鮮甜，只能說尚可，果然還是無法忘懷MASA的無敵海膽啊!

第十六道赤鯧握(上面粉紅色一粒粒的如果有高手知道希望能賜教)

在與濟安聊天中，提到一個詞”江戶前”，我驚覺，對厚，這是江戶前的店啊!出門前沒有再預習真的是會miss很多資訊，聽著濟安師傅娓娓道來，江戶前有兩種說法，一是在江戶(現東京)前的海邊(東京灣)捕獲的魚，做成的壽司，第二種是江戶時代前所產生的料理方式，主要有幾種特點，刀工非常講究，由赤鯧和下一貫就可看出細膩的刀工，而整貫壽司呈現美麗的弧度，還有溫熱的醋飯，這點讓我大大的驚訝，因為我始終以為熱的醋飯會讓魚肉改變味道，吃起來非常奇怪，這是不懂日本料理的人搞的鬼，沒想到不懂料理的人是我，這是日式料理本來就有的傳統，

第十七道醬漬鮪魚握